Pesce in crosta di sale
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Pesce in crosta di sale

Categoria: Pesce e frutti di mare

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  • 40 Minuti
  1. 1/2 mazzo di prezzemolo
  2. 6 rametti di timo fresco
  3. 3 rametti di rosmarino fresco
  4. 2 gambi di aneto fresco
  5. 6 foglie di salvia
  6. 6 foglie di alloro
  7. 1 limone
  8. 2 kg di sale grosso
  9. 1 kg di sale fino
  10. 4 albumi
  11. 1 dentice rosso o branzino (già pulito, ca.1 kg)
  12. pepe
  13. 4 fette di limone biologico

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Tritare le foglie di erbe aromatiche nel Tritamix insieme alle foglie di salvia e alloro. Grattugiare la scorza del limone.

3. Mescolare il composto con sale grosso e albume d’uovo.

4. Pepare il pesce all’interno e all’esterno e inserire le fette di limone all’interno.

5. Coprire l’Unità Ovale 38 cm 3,5 l con carta da forno facendola sporgere leggermente lungo i bordi.

6. Versare ca. 1/3 della miscela di sale sulla carta da forno, adagiarvi il pesce e coprirlo completamente con il sale restante.

7. Posizionare l'Unità Ovale su Navigenio impostato in modalità "A". Posizionare Audiotherm sulla finestra "verdura" dopo aver impostato un tempo di cottura di 25 minuti.

8. Al suono di Audiotherm, rimuovere con cautela la crosta di sale, sfilettare il pesce e servire condito con un filo di olio di oliva.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

cottura auto controllata

Cottura senza aggiunta di acqua

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Commenti (1)

giorgia.pozzobon ha commentato 24.08.2018 alle 01:02
Ricetta classica e deliziosa?
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