Ingredienti
Hamburger:
- 1 cipolla
- 400 g di carne macinata
- 1 uovo
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaio di AMC Rustico (oppure altri mix di erbe aromatiche essiccate)
- 1 cucchiaino di sale
Salsa maionese:
- 80 g di maionese
- 3 cucchiaini di succo di limone
- 1 puntina di aglio in polvere
- 1 puntina di zenzero in polvere
- sale, pepe
Per la panatura:
- 50 g di farina
- 120 g di Cornflakes
- 2 uova
Per ultimare:
- 800 ml di olio per friggere
- 8 fette di pancetta, arrostite
- 4 fette di cetriolini in salamoia, sgocciolati
- 4 fette di formaggio fuso
- qualche foglia di insalata
- 4 panino per hamburger
Salsa di miele e senape:
- 2 cucchiai di Senape di Digione
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- sale, pepe
Procedimento
Hamburger:
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
2. Mescolare bene le cipolle con la carne macinata di pollame, la farina da panatura, l’uovo e le spezie.
3. Con l’impasto di carne formare quattro polpette piatte e far riposare in frigo coperte.
Salsa miele e senape:
4. Mescolare la senape, il miele, lo yogurt, la maionese, l’aceto di vino bianco e le spezie. Insaporire con sale e pepe.
Salsa maionese:
5. Mescolare la maionese con il succo di limone e le spezie. Insaporire con sale e pepe.
Impanare il burger:
6. Disporre la farina e i cornflakes sminuzzati su due piatti diversi. Sbattere l’uovo in una ciotola con una forchetta.
7. Passare le polpette prima nella farina, poi nell’uovo e infine nei cornflakes fino a coprirli bene.
Friggere il burger:
8. Versare l’olio nella padella, riscaldarla impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne” e aggiungere i burger.
9. Friggere fino al raggiungimento del punto di girata.
10. Girare i burger e continuare a friggere senza coperchio finché diventano bruno-dorati. Togliere e scolare su carta da cucina.
Ultimare il burger:
11. Abbrustolire leggermente i panini da hamburger secondo il gusto personale. Farcire i panini con insalata, formaggio, cetrioli sottaceto e pancetta. Quindi aggiungere i burger e le salse.
Suggerimento
- È importante che la carne di pollame sia ben cotta. Pertanto verificare la temperatura di cottura prima di impiattare.
- Il Crispy-Burger è stato inventato dal nostro tirocinante Joël nel Food Lab.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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