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Riso alle mandorle

Categoria: Verdure e contorni

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  1. 1 cipolla
  2. 1 spicchio d'aglio
  3. 200 g di riso
  4. 350 ml di brodo vegetale
  5. 100 ml di latte
  6. 150 g di zucchine
  7. 200 g di pomodorini
  8. 1/2 mazzo di erba cipollina
  9. 30 g di scaglie di mandorle, tostate
  10. sale, pepe
  11. coriandolo tritato

1. Pelare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente e versarli nella pentola. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere il riso e rosolare il tutto.

2. Aggiungere il brodo vegetale e il latte e mescolare. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 10 minuti nel settore “verdura”.

3. Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. Tagliare a metà i pomodorini, incorporare le verdure al riso.

4. Cuocere a fuoco lento il riso alle verdure, impostando il calore minimo per circa 5 minuti. Nel frattempo, tagliare finemente l’erba cipollina.

5. Incorporare metà delle mandorle e l’erba cipollina al riso.

6. Condire con sale, pepe e coriandolo. Condire il riso alle mandorle e cospargerlo con il resto delle mandorle.

Suggerimento

  • Il riso alle mandorle è un ottimo piatto vegetariano. Per la variante vegana, sostituire il latte con il latte di mandorle o latte di riso non zuccherato.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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