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Parmigiana di verdure grigliate

Categoria: Antipasti

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  • 1h
  1. 1 melanzana
  2. 1 zucchina rotonda
  3. 2 cipollotti
  4. 4 pomodori ramati
  5. 2 mozzarelle di Bufala
  6. 1 gambo basilico fresco
  7. 100 g pinoli
  8. 2 cucchiai succo di limone
  9. 50 ml olio extravergine di oliva
  10. parmigiano grattuggiato

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane e la zucchina. Pulire i cipollotti, prelevare solo la parte bianca e dividerli in due parti per il lungo. Tagliare i pomodori in 3 parti e ricavare dei dischi.

3. Coprire Arondo con il coperchio e posizionarlo su Navigenio impostato a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e riscaldare fino alla finestra “carne”.

4. Al suono di Audiotherm, adagiare le verdure all’interno di Arondo, premerle leggermente e riposizionare Audiotherm sulla finestra “carne”. Al raggiungimento dei 90°C, girare le verdure e grigliarle per ca. 2 minuti.

5. Tagliare la mozzarella a fettine.

6. Prendere 20 foglie di basilico, due manciate di pinoli, il succo di limone, sale e pepe e tritare tutto insieme nel Tritamix. Aggiungere l’olio a filo e continuare a frullare fino a ottenere un pesto verde e leggero, lievemente montato.

7. Disporre, all’interno dell’Unità di cottura, le verdure e la mozzarella a strati, alternando melanzana, zucchina, cipollotto, pomodoro e mozzarella terminando con una spolverata di parmigiano.

8. Posizionare l’Unità nel suo coperchio capovolto e coprirla con Navigenio rivolto verso il basso, impostato a livello II. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 5 minuti su Audiotherm e gratinare fino a ottenere la doratura desiderata.

9. Disporre sul fondo del piatto la salsa al basilico e la lasagna di verdure. Chiudere il piatto con la cima del pomodoro grigliato. Servire tiepida.

Suggerimento

  • Per una variante altrettanto delicata, sostituire la mozzarella con dei filetti sottili di spigola. Grigliare i filetti di pesce con Arondo insieme alle verdure e irrorarli con un filo d’olio.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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