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Focaccine con tartare di aringa e caviale di trota

Categoria: Antipasti

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  • 30 Minuti
Tartare di aringa:
  1. 1 Cipolla piccola
  2. 250 g Filetti di ariga marinata
  3. 6 gambi Aneto
  4. Pepe
  5. 2 cucchiai Olio evo
  6. 1 cucchiaio Panna acida
Focaccine:
  1. 10 g Lievito fresco
  2. 50 ml Latte tiepido
  3. 1 cucchiaino Zucchero
  4. 50 g Barbabietola (pre cotta)
  5. 120 g Farina
  6. 1/2 cucchiaino Sale
  7. 1 Uovo
  8. 50 g Burro liquido
  9. 100 ml Birra
  10. 6 fette Salmone affumicato per guarnire
Caviale di trota:
  1. 120 g Panna acida
  2. 2 cucchiai Succo di limone
  3. 1 cucchiaio Olio evo
  4. Sale, pepe
  5. 60 g Caviale di trota

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

Tartare di aringa:

2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una Unità di cottura piccola. Coprire l’Unità con il coperchio e posizionarla sul fornello a calore alto. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore, rosolare brevemente la cipolla e lasciarla raffreddare.

4. Tagliare le aringhe a cubetti piccoli e mescolarle alla cipolla. Tritare l’aneto, mescolarlo con l’olio e la panna acida e unire il tutto alle aringhe. Insaporire con il pepe e lasciar riposare.

Caviale di trota:

5. Mescolare la panna acida, il succo di limone e l’olio. Immergere il caviale e lasciar riposare.

Focaccine:

6. Sbriciolare il lievito, mescolarlo con il latte e lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.

7. Tagliare a dadini la barbabietola e mescolarla con la farina, l’uovo, il burro, la birra e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

8. Posizionare oPan su Navigenio impostato a livello 6. Dopo il riscaldamento, versare quattro porzioni di impasto e abbassare Navigenio a livello 2.

9. Girare le focaccine non appena si solidificano e cuocere il secondo lato. Procedere nello stesso modo con l’impasto restante per un totale di 12 focaccine blini.

10. Impiattare le focaccine con la tartare, il caviale di trota e il salmone affumicato e completare con l’aneto.

Suggerimento

  • Le focaccine blini sono fantastiche per il brunch. Assieme alla tartare di aringa sono un grande piatto per un brunch salato.

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Metodo di cottura

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