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Focaccine con tartare di aringa e caviale di trota

Categoria: Antipasti

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  • 30 Minuti
Tartare di aringa:
  1. 1 cipolla piccola
  2. 250 g di filetti di ariga marinata
  3. 6 gambi di aneto
  4. pepe
  5. 2 cucchiai di olio evo
  6. 1 cucchiaio di panna acida
Focaccine:
  1. 10 g di lievito fresco
  2. 50 ml di latte tiepido
  3. 1 cucchiaino di zucchero
  4. 50 g di barbabietola (pre cotta)
  5. 120 g di farina
  6. 1/2 cucchiaino di sale
  7. 1 uovo
  8. 50 g di burro liquido
  9. 100 ml di birra
  10. 6 fette di salmone affumicato per guarnire
Caviale di trota:
  1. 120 g di panna acida
  2. 2 cucchiai di succo di limone
  3. 1 cucchiaio di olio evo
  4. sale, pepe
  5. 60 g di caviale di trota

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

Tartare di aringa:

2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una Unità di cottura piccola. Coprire l’Unità con il coperchio e posizionarla sul fornello a calore alto. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore, rosolare brevemente la cipolla e lasciarla raffreddare.

4. Tagliare le aringhe a cubetti piccoli e mescolarle alla cipolla. Tritare l’aneto, mescolarlo con l’olio e la panna acida e unire il tutto alle aringhe. Insaporire con il pepe e lasciar riposare.

Caviale di trota:

5. Mescolare la panna acida, il succo di limone e l’olio. Immergere il caviale e lasciar riposare.

Focaccine:

6. Sbriciolare il lievito, mescolarlo con il latte e lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.

7. Tagliare a dadini la barbabietola e mescolarla con la farina, l’uovo, il burro, la birra e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

8. Posizionare oPan su Navigenio impostato a livello 6. Dopo il riscaldamento, versare quattro porzioni di impasto e abbassare Navigenio a livello 2.

9. Girare le focaccine non appena si solidificano e cuocere il secondo lato. Procedere nello stesso modo con l’impasto restante per un totale di 12 focaccine blini.

10. Impiattare le focaccine con la tartare, il caviale di trota e il salmone affumicato e completare con l’aneto.

Suggerimento

  • Le focaccine blini sono fantastiche per il brunch. Assieme alla tartare di aringa sono un grande piatto per un brunch salato.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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