Mezzelune agli spinaci

1. Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una consistenza malleabile, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua a seconda del tipo di farina (vedere i consigli). Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

2. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente. Metterli nella pentola insieme agli spinaci surgelati e all’acqua. Riscaldare la pentola impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carota”; ridurre quindi il calore a livello basso e cuocere per circa 10 minuti nel settore “carota”.

3. Trasferire gli spinaci dalla pentola a un colino, lasciarli sgocciolare e raffreddare.

4. Strizzare bene gli spinaci, tritarli e mescolarli con il quark e il parmigiano. Aggiungere l’erba cipollina e condire abbondantemente con noce moscata, sale e pepe.

5. Dividere la pasta in porzioni uguali e stenderla molto fine (meglio se con l’apposita macchina per pasta). Quindi ritagliare circa 50 dischetti del diametro di circa 7 cm.

6. Porre un po’ di ripieno agli spinaci al centro dei dischetti, inumidire i bordi con un po’ d’acqua e piegare a metà la pasta formando delle mezzelune. Premere bene i bordi con l’aiuto di una forchetta.

7. Riempire la pentola con abbondante acqua, portare a ebollizione e salare. Abbassare la fiamma a calore medio e porre un po’ per volta i ravioli nell’acqua bollente; farli cuocere circa 4 minuti finché non affiorano in superficie.

8. Disporre i ravioli sui piatti, versare il burro fuso bollente, cospargere di parmigiano ed erba cipollina e servire.