Trippa alla romana

1. Porta l'unità di cottura alla temperatura "carne". Scotta velocemente lo spicchio d’aglio, la cipolla affettata fine, la carota lavata pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti e una volta rosolati da tutte le parti aggiungi l'olio. Copri con easyquick e lascia andare 5 minuti a supervapore. A questo punto unisci la trippa tagliata a striscioline (se precotta, altrimenti abbi cura di averla precedentemente sciacquata e bollita). Insaporiscila con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e i 100 g di pecorino romano, mescola per bene con un cucchiaio di legno e lascia asciugare per circa 10 minuti: la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controlla e mescola, anche per evitare di farla attaccare.

2. Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, sfuma con il vino bianco, quindi lascialo evaporare fino a che non senti più l’odore. Ora unisci i pelati che avrai precedentemente schiacciato per bene, l'acqua, mescola e lascia cuocere a super vapore per mezz'ora circa, o almeno fino a quando assaggiandola la trippa resterà ben morbida e non gommosa.

3. A fine cottura, impiatta la trippa alla romana ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta, e non dimenticare il pane per la scarpetta. Buon appetito!