Mousse al cocco con perle di melone

1. Immergi la gelatina in acqua fredda.

2. Lavare accuratamente il limone con acqua calda e asciugatelo. Grattugiate finemente la scorza gialla e spremete il succo di metà limone

3. Mescolare lo yogurt, la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, il liquore al cocco e lo zucchero.

4. Strizzare la gelatina, metterla nella pentola e farla sciogliere a calore basso. Aggiungere 2 cucchiai della miscela di yogurt (per regolare la temperatura), quindi mescolate il tutto con la restante miscela di yogurt.

5. Raffreddare il composto di yogurt. Montare la panna a neve e, una volta che il composto di yogurt inizia a solidificarsi, incorporarla delicatamente. Dividere la crema in bicchieri da portata e raffreddare per circa 2 ore.

6. Utilizza un piccolo scavino per ricavare delle palline dal melone oppure tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Mescolare con il succo di limone rimanente e lo sciroppo di lamponi.

7. Per servire, disporre le perle di melone marinate sopra la mousse al cocco.