Pezzata rossa, spuma di patate e cupola di montasio

Categoria: Carne

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Guancetta di Pezzata Rossa
  1. 320 g Guancetta di pezzata rossa
  2. 100 g Cipolla
  3. 100 g Carota
  4. 100 g Sedano
  5. Spezia AMC Intenso
  6. 40 g Salvia
  7. Olio
  8. Vino rosso
  9. Sale
Spuma di patate
  1. 300 g Patate
  2. 100 g Panna da cucina
  3. 2 Limoni
  4. 70 g Cipolla
  5. 120 g Burro
  6. Sale
Cupole di Montasio
  1. 320 g Montasio
  2. 80 g Grana Padana
Guancetta di Pezzata Rossa:

1. tagliare sedano, carote e cipolla

2. Versare le verdure nella padella arcobaleno a fuoco medio per 10 min, e poi versarle in un contenitore.

3. Nella stessa pentola aggiungere le guancette porzionate con le verdure cotte prima, vino rosso, sale e spezie q.b.

4. Cuocere a fuoco basso per 50 min con sequor quick.

Spuma di patate:

5. tagliare le patate in modo sottile e lasciarle in acqua;

6. tagliare una cipolla e far cuocere aggiungendo il burro

7. Versare le patate e lasciarle cuocere per qualche minuto, ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua

8. Quando l’acqua si è asciugata, coprire con della panna, e in ultimo aggiungere il sale q.b

9. Frullare il tutto, aggiungendo una scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Per le cupole di Montasio

10. grattugiare il Montasio ed aggiungere il 20% di Grana Padano grattugiato finemente

11. Disporre il formaggio a cerchi di circa 8-10 centimetri di diametro su opan, far fondere a bassa temperatura.

12. Modellare su uno stampo in modo da dare al formaggio la forma di una cupola

13. Una volta raffreddato completamente, rimuovere dallo stampo e definire i bordi della cupola

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Metodo di cottura

Arrostitura

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