Ingredienti
Muffin:
- 75 g di burro
- 60 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 1/2 baccello di vaniglia
- 120 g di farina
- 1/4 cucchiaino di lievito
- 125 g di mela acidula
- 1/2 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
- 1/4 cucchiaino di cannella
- 40 ml di panna
Guarnizione:
- 35 g di burro
- 120 g di mascarpone
- 2 cucchiai di succo di mela o di pera
- 1/2 cucchiaino di cannella
- piccole praline natalizie per guarnizione
Procedimento
Muffin:
1. Lavorare a crema il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere l’uovo e mescolare.
2. Tagliare per il lungo il baccello di vaniglia con un coltello appuntito e raccogliere i semi. Mescolare la farina con il lievito e setacciarla.
3. Sbucciare, rimuovere il torsolo e grattugiare grossolanamente la mela.
4. Aggiungere la vaniglia, la scorza di limone, la cannella e la mela al composto di burro e mescolare brevemente.
5. Aggiungere la miscela di farina e la panna alternando tra le due.
6. Versare in sei stampi per muffin preparati (circa 50 ml ciascuno) e posizionarli in un inserto Softiera.
7. Posizionare la pentola vuota su Navigenio e riscaldarla al livello 6 della finestra “carne”.
8. Ridurre quindi il calore al livello 2, inserire la Softiera con gli stampi nella pentola, mettere il coperchio e infornare per circa 15 minuti.
9. Quindi posizionare la pentola sul coperchio capovolto, posizionare Navigenio capovolto, impostarlo al livello basso e infornare per circa 7 minuti finché non si ottiene una bella doratura.
10. Togliere i muffin alla fine del tempo di cottura e lasciarli raffreddare.
Guarnizione:
11. Mescolare il burro fino a renderlo spumoso.
12. Aggiungere il mascarpone, lo sciroppo e la cannella e mescolare bene il tutto.
13. Versare la crema in una sac à poche con punta a stella, quindi completare e decorare i cupcake come mostrato nella foto.
Suggerimento
- Goditi questa delizia festiva, creata con amore e competenza dalla chef Laura Loosli specialmente per il magico periodo dell’Avvento. Fa parte dello Swiss Culinary Junior National Team, che rappresenterà la Svizzera alle Olimpiadi del 2024. Ti auguriamo buon divertimento!
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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