Crostata di taccole

1. Pulire le taccole, asciugarle picchiettandole con la carta assorbente e tagliarle trasversalmente a straccetti. Tagliare il prosciutto a listarelle sottili, sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.

2. Con l’ausilio del coperchio da 24 cm tagliare un cerchio di carta da forno che sia leggermente più grande della base di pasta sfoglia, in modo da poter togliere facilmente la crostata dalla padella. Mettere la pasta sfoglia con la carta da forno nella padella e bucherellare più volte con una forchetta.

3. Mescolare bene la panna, l’uovo, la fecola, la scorza di limone e il vino, salare e pepare.

4. Appoggiare la padella sul piano di cottura e riscaldare impostando il calore al massimo, posizionare Navigenio capovolto, impostare il livello alto e precuocere per circa 3 minuti (circa 2 minuti con i fornelli a induzione).

5. Spegnere il piano di cottura (ridurre il calore al minimo con i fornelli a induzione), rimuovere Navigenio, distribuire il pangrattato sulla base e aggiungere le taccole, la cipolla e il prosciutto. Versarvi sopra la glassa alla panna e il formaggio.

6. Posizionare Navigenio capovolto, impostare il livello basso e infornare per circa 20 minuti.

7. Rimuovere Navigenio, far raffreddare brevemente la crostata e toglierla dalla padella aiutandosi con la carta da forno. Tagliare a fette e servire subito.