Finocchi con crosta alle olive

1. Versare l’acqua e il vino nella pentola. Pulire i finocchi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, disporli nella Softiera e inserire la Softiera nella pentola. Posizionare Secuquick softline e chiudere.

2. Posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “soft”; ridurre quindi il calore al livello 2 e cuocere per circa 7 minuti nel settore “soft”.

3. Depressurizzare la pentola al termine del tempo di cottura e rimuovere Secuquick. Rimuovere la Softiera. Versare la passata e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolare, portare a bollore, salare e pepare.

4. Pelare l’aglio, tritare il prezzemolo e le olive nel Tritamix, aggiungere il pancarrè e tritarlo. Aggiungere anche il parmigiano, il burro e la scorza di limone e mescolare bene il tutto.

5. Posizionare la pentola in un coperchio capovolto, distribuire il composto alle olive sulla superficie tagliata delle metà di finocchio e adagiare i finocchi nella salsa al pomodoro.

6. Posizionare Navigenio capovolto, impostare il livello più alto e gratinare per circa 7 minuti.