Ingredienti
- 2 scalogni
- 200 ml di Fondo di pesce (o brodo di verdure)
- 200 ml di vino bianco secco
- 10 g di burro, morbido
- 10 g di farina
- 150 ml di panna
- 600 g di Filetti di persico senza pelle
- sale, pepe
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 rametti di dragoncello
- 2 gambi di aneto
Procedimento
1. Pelare gli scalogni, tagliarli finemente e versarli nella padella. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, imbiondire brevemente e sfumare con il fondo di pesce e il vino.
2. Impastare il burro e la farina. Aggiungere mescolando prima il mix di burro e farina e poi la panna e far crogiolare per due minuti.
3. Risciacquare i filetti di persico, asciugarli picchiettando con la carta assorbente, salare leggermente e irrorare con succo di limone.
4. Disporre i filetti di persico nella salsa calda, impostare il livello basso, mettere il coperchio e far riposare per circa 5 minuti in base alle dimensioni del filetto. Tritare finemente le erbe, aggiungerle e servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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