Vitello “Sous vide”

1. Mettere sottovuoto la carne di vitello con un po’ di olio di oliva e dragoncello in un sacchetto resistente al calore. Lasciar marinare in frigo per tutta la notte.

2. Versare circa 3 litri d’acqua nella pentola grande, aggiungere la carne sottovuoto e mettere il coperchio.

3. Impostare Navigenio su «A» e cuocere per circa 90 minuti con il programma “60°C”.

4. Rimuovere la pentola da Navigenio al termine del tempo di cottura. Togliere la carne dal sacchetto per sottovuoto e asciugarla con cura tamponandola con la carta assorbente.

5. Riscaldare la pentola bassa impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”. Ridurre quindi il calore e scottare bene la carne su tutti i lati.

6. Tagliare la carne a fette al momento di servire e condire con sale, pepe e olio di oliva.