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Asparagi in crosta di parmigiano

Categoria: Antipasti

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  1. 500 g di asparagi verdi
  2. 2 uova
  3. 1 rametto di rosmarino
  4. 50 g di pangrattato
  5. 25 g di parmigiano grattugiato
  6. 25 g di mandorle tritate
  7. 1 cucchiaino di Piment d’Espelette (peperoncino basco)
  8. sale
  9. 50 g di farina
  10. 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1. Disporre la carta da forno nella lasagnera. Pelare il terzo inferiore degli asparagi. Preriscaldare il forno a 220 °C (statico).

2. Sbattere le uova in un piatto piano con una forchetta. Tritare finemente gli aghi di rosmarino e mescolarli con tutti gli ingredienti, fino al piment d’Espelette compreso, e un po’ di sale in un altro piatto piano. Versare anche la farina in un piatto piano.

3. Passare i gambi di asparagi prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nella miscela di pangrattato. Disporre i gambi di asparagi impanati uno accanto all’altro nella lasagnera e irrorare con olio d’oliva.

4. Mettere la lasagnera al centro del forno e cuocere per circa 25 minuti, a seconda dello spessore dei gambi di asparagi.

5. Servire subito gli asparagi al termine della cottura in forno.

Suggerimento

  • In abbinamento, si consiglia una salsa allo yogurt con erbe fresche.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura al forno

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