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Ossobuchi alla milanese

Categoria: Carne

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Ossobuco:
  1. 4 fette di ossobuchi (circa 250 g)
  2. 100 g di carote
  3. 2 cipolle
  4. 2 spicchi d’aglio
  5. 100 g di gambi di sedano
  6. 150 ml di vino rosso
  7. 150 ml di brodo di manzo
  8. 1 foglia di alloro
  9. 1 rametto di timo
  10. 1 rametto di origano
  11. sale, pepe
  12. 500 g di pomodori rossi
Gremolata:
  1. 8 gambi di prezzemolo fresco
  2. 1 limone
  3. 1 aglio

1. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Pelare le carote, le cipolle e sbucciare l’aglio, tagliare tutto a dadini. Pulire il gambo del sedano e tagliarlo a tocchetti. Asciugare la carne picchiettando con carta assorbente da cucina.

3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”. Ridurre quindi il calore a livello 2 e rosolare la carne su entrambi i lati. Aggiungere le verdure e continuare la cottura.

4. Sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo, la foglia di alloro, il timo e l’origano. Salare e pepare. Posizionare Secuquick e chiudere.

5. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”. Ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “turbo”.

6. Per la gremolada, staccare le foglie di prezzemolo e tritarle. Grattugiare la buccia del limone. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Mescolare il tutto e mettere da parte.

7. Sbollentare i pomodori con acqua bollente, pelarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

8. Posizionare la pentola nel suo coperchio capovolto al termine del tempo di cottura e attendere che Secuquick si apra da solo.

9. Rimuovere gli ossibuchi, togliere i rametti di erbe aromatiche e ridurre in purea la salsa di verdure. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

10. Salare e pepare. Aggiungere gli ossibuchi, cospargere con la gremolada e servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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