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Mousse al cioccolato

Categoria: Dolci, dessert e frutta

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  1. 100 g Cioccolato fondente
  2. 50 g Cioccolato al latte
  3. 2 Uova
  4. 1 pizzico Sale
  5. 150 g Panna
  6. 1 cucchiaino Liquore all'arancia
  7. 1 cucchiaino Zucchero vanigliato
  8. Cioccolato o frutta per guarnire

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Dividere il cioccolato in pezzi grossolani e metterli in una bacinella Combi.

3. Separare i tuorli dagli albumi come mostrato in figura. Montare a neve gli albumi, aggiungere un pizzico di sale. Successivamente montare metà della panna fresca con l'aiuto di una frusta elettrica e conservare l'altra metà nella sua confezione.

4. Mescolare i tuorli con lo zucchero vanigliato e il liquore in una bacinella Combi. Versare circa 1 litro d'acqua nell'Unità di cottura e riscaldare su Navigenio a livello 4 fino ad ebollizione. Abbassare Navigenio a livello 2, inserire la bacinella nell'Unità e cuocere a calore basso finchè non diventa una crema densa e cremosa. Infine, rimuovere la bacinella dall'Unità.

5. Aggiungere gradualmente il cioccolato nell'impasto d'uovo ottenuto. Aggiungere la panna non montata, mescolando con una frusta e infine incorporare la panna già montata.

6. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 2 ore.

7. Guarnire con cioccolato o frutta tritata prima di servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Senza cottura

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