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Mousse al cioccolato

Categoria: Dolci, dessert e frutta

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  1. 100 g cioccolato fondente
  2. 50 g cioccolato al latte
  3. 2 uova fresche
  4. 1 pizzico sale
  5. 150 g panna
  6. 1 cucchiaino liquore all’arancia
  7. 1 cucchiaino zucchero vanigliato
  8. scaglie di cioccolato o frutta come guarnizione

1. Spezzare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria impostando il livello medio.

2. Separare gli albumi dai tuorli; montare gli albumi, insieme al sale, a neve ferma e mettere in frigo. Montare la panna e mettere anche questa in frigo.

3. Sbattere i tuorli, lo zucchero vanigliato e il liquore in una ciotola. Versare circa 1 l d’acqua in una pentola, impostare il livello medio e portare a bollore. Ridurre il calore, posizionare la ciotola sulla pentola e montare fino ad ottenere un composto cremoso e denso, rimuovere dal bagnomaria.

4. Amalgamare a poco a poco il cioccolato sciolto al composto di tuorli. Incorporare la panna in due porzioni utilizzando una spatola, infine incorporare gli albumi montati a neve.

5. Coprire la mousse e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

6. Creare delle palline utilizzando un cucchiaio sciacquato sotto acqua fredda e disporle sui piatti. Guarnire con frutta o cioccolato a scaglie.

Suggerimento

  • Quando si montano i tuorli, assicurarsi che il composto venga montato in maniera uniforme e non si attacchi al bordo della ciotola. Chi non desidera utilizzare l’alcool, può aggiungere un po’ di caffè forte.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Senza cottura

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