Crema bavarese

1. Immergere la gelatina in acqua fredda.

2. Tagliare per il lungo il baccello di vaniglia con un coltello appuntito e raccogliere i semi. Versare il baccello di vaniglia, i semi di vaniglia e il latte nella pentola piccola.

3. Portare ad ebollizione il latte, rimuoverlo dal piano di cottura e togliere il baccello di vaniglia.

4. Versare circa un litro d’acqua nella pentola grande, riscaldare impostando il calore al massimo fino a quando inizia ad emanare vapore e quindi ridurre il calore.

5. Versare il tuorlo e lo zucchero a velo in una ciotola e amalgamare bene. Incorporare il latte caldo all’impasto col tuorlo. Posizionare la ciotola sulla pentola e montare la crema a bagnomaria fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

6. Strizzare bene la gelatina, scioglierla nella crema calda e poi refrigerare. Sbattere la panna fino ad ottenere un composto solido e incorporare non appena la crema inizia a diventare gelatinosa.

7. Versare la crema nei bicchieri e tenere al freddo per almeno 6 ore.