Parmigiana di melanzane

1. Pulire le melanzane e tagliarle a fette. Salare a strati su un tagliere di legno e coprire con della carta da cucina. Appesantire con un altro tagliere e lasciare riposare per almeno 2 ore. Asciugare quindi le fette di melanzane picchiettandole con carta da cucina.

2. Disporre circa 1/3 delle fette di melanzane nell’inserto Softiera. Mettere l’olio nella pentola, posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”.

3. Mettere l’inserto Softiera nell’olio bollente e friggere fino al "punto di girata". Girare le melanzane e asciugare il lato interno del coperchio con la carta assorbente. Rimettere il coperchio e terminare di friggere finché le melanzane non sono belle dorate. Togliere e scolare su carta da cucina. Friggere allo stesso modo le melanzane rimanenti.

4. Versare l’olio di frittura dalla pentola in un contenitore resistente al calore. La pentola ora è rovente. Far raffreddare la pentola per qualche minuto (circa 3 minuti). Tagliare a fette il provolone.

5. Versare un po’ di passata di pomodori nella pentola e aggiungere il primo strato di melanzane fritte e il formaggio, continuando a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti. Infine, cospargere circa 1/3 del parmigiano sulla superficie.

6. Chiudere con EasyQuick con anello di tenuta 24 cm. Riscaldare la pentola impostando il livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore al livello 2 e cuocere per circa 12 minuti nel settore “vapore”.

7. Togliere EasyQuick alla fine del tempo di cottura, cospargere il parmigiano rimanente e mettere la pentola con il coperchio rovesciato.

8. Posizionare Navigenio capovolto e impostare il livello alto, gratinare per circa 5 minuti.

9. Tritare finemente le foglie di basilico e cospargerle prima di servire.